Tutu à mineira com linguiça e couve

Modo de preparo

1. Deixar o feijão de molho · 12h

1. Escolha o feijão, retirando pedrinhas e grãos estragados. Lave e cubra com bastante água fria. Deixe de molho por 8 a 12 horas (na geladeira, em dias quentes) e descarte a água antes de cozinhar.

2. Cozinhar o feijão · 35 min

1. Coloque o feijão escorrido, os 2 litros de água e o louro na panela de pressão, sem passar de 2/3 da capacidade.
2. Tampe, espere pegar pressão e cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos. Desligue e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir (nunca force a tampa).
3. O feijão deve ficar bem macio, desmanchando ao apertar. Retire o louro e deixe amornar por 10 minutos.

3. Preparar a linguiça · 15 min

1. Fure os gomos de linguiça com um garfo e coloque numa frigideira grande com a 1/2 xícara de água. Cozinhe em fogo médio, tampado, por 5 minutos.
2. Destampe, deixe a água secar e frite na própria gordura, virando, por 8 a 10 minutos, até dourar por igual e não haver parte rosada no centro. Corte em rodelas grossas ou sirva em gomos. Cuidado com os respingos.

4. Cozinhar os ovos · 12 min

1. Coloque os ovos numa panela, cubra com água fria e leve ao fogo. Quando ferver, conte 10 minutos.
2. Passe para uma vasilha com água fria, descasque e corte em quartos.

5. Fazer o tutu · 15 min

1. Bata o feijão com o caldo no liquidificador, em duas levas, até virar um creme. Faça isso com o feijão morno, não fervendo, e segure a tampa com um pano.
2. Em uma panela grande, frite o bacon em fogo médio por 5 a 6 minutos, até dourar e soltar a gordura (se o bacon for magro, junte o óleo). Retire metade do bacon para decorar.
3. Na mesma gordura, refogue a cebola por 3 minutos e o alho por 1 minuto, sem deixar queimar.
4. Junte o feijão batido, misture e deixe ferver em fogo médio-baixo.
5. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, em chuva, mexendo sem parar com uma colher de cabo longo, por 5 a 8 minutos, até o tutu engrossar e começar a soltar do fundo da panela. Ele deve ficar cremoso, nem duro nem ralo; se engrossar demais, pingue água quente, e se ficar mole, junte mais farinha às colheradas. Cuidado: o tutu borbulha e espirra; use panela semitampada.
6. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e desligue. Misture a cebolinha e a salsinha.

6. Refogar a couve · 5 min

1. Lave bem as folhas, retire o talo central mais grosso, enrole as folhas como um charuto e corte em tirinhas bem finas.
2. Aqueça o óleo ou a banha em fogo alto, doure levemente o alho, junte a couve e o sal e mexa por 1 a 2 minutos, só até murchar e ficar verde-brilhante. Sirva logo.

Como servir

Coloque o tutu numa travessa, espalhe por cima o bacon reservado e arrume em volta a linguiça, os ovos cozidos em quartos e a couve. Sirva com arroz branco, torresmo e uma pimenta à parte. Para beber, suco de laranja, de limão ou de maracujá.

Dicas

• Dica: Dá para usar feijão que sobrou do almoço: conte cerca de 5 xícaras (chá) de feijão cozido com caldo para esta receita.
• Dica: Feijão-carioca é o mais usado no dia a dia do Triângulo; com feijão-preto, o tutu fica mais escuro e com sabor mais marcado. Os dois funcionam.
• Dica: Prefira farinha de mandioca crua e fina; a torrada também serve, mas engrossa mais rápido, então use menos.
• Dica: O tutu firma ao esfriar. Para reaquecer, junte um pouco de água quente e mexa em fogo baixo.
• Dica: Para uma versão sem carne de porco no tutu, refogue a cebola e o alho em 3 colheres (sopa) de óleo ou manteiga e sirva com os ovos e a couve.
• Dica: Use cebolinha e salsinha; nesta receita não vai coentro.
• Conservação: Sobras: deixe amornar por no máximo 2 horas fora da geladeira, guarde em pote fechado e consuma em até 3 dias.