Receita do dia em
Salada de mandioca à mineira
Saladas e entradas 1h Rende 6 porções Triângulo Mineiro
A mandioca é presença certa nas roças e quintais do Triângulo Mineiro e vai à mesa de mil jeitos: frita, cozida, no caldo, no bolinho. Nesta salada ela aparece cozida até ficar macia, cortada em cubos e temperada ainda morna com cebola roxa, tomate, azeite, vinagre, ovos cozidos e bastante cheiro-verde. O resultado é uma entrada fresca e ao mesmo tempo substanciosa, que faz as vezes da salada de batata e combina muito bem com churrasco, frango assado e o arroz com feijão de todo dia.
- Tempo total
- 1h
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Rendimento
- 6 porções
- Forno
- Não utiliza
- Alergênicos
- Contém ovo (ovos)
- Alergênicos
- Ovos. O vinagre e as azeitonas em conserva podem conter sulfitos: confira o rótulo dos industrializados se houver sensibilidade.
- Dificuldade
- Fácil
Ingredientes
Para a mandioca
- 1 kg de mandioca descascada (de preferência mandioca nova, de cozimento rápido)
- 2 litros de água
- 1 colher (sopa) de sal
Para os ovos
- 3 ovos
- Água suficiente para cobrir
Para o tempero
- 1 cebola roxa média cortada em meias-luas finas
- 2 tomates maduros e firmes, sem sementes, em cubos
- 1/2 pimentão verde pequeno em cubinhos (opcional)
- 1 dente de alho bem picado
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã (ou de vinho branco)
- Suco de 1/2 limão
- 1 colher (chá) de sal, ou a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço fatiadas (opcional)
Modo de preparo
1. Cozimento da mandioca · 35 min
- Corte a mandioca em pedaços de cerca de 6 cm, abra cada pedaço ao meio no sentido do comprimento e retire a fibra central (o "pavio").
- Coloque numa panela grande com a água fria e o sal e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe sem tampa por 25 a 35 minutos, até a mandioca ficar macia ao ser espetada com um garfo, mas sem desmanchar. Se usar panela de pressão, conte 10 a 12 minutos depois que pegar pressão.
- Escorra com cuidado (use pegadores e mantenha crianças longe do fogão) e deixe amornar por 10 minutos. Corte em cubos de cerca de 2 cm.
2. Ovos cozidos · 10 min
- Coloque os ovos numa panela pequena, cubra com água e leve ao fogo. Conte 10 minutos a partir da fervura.
- Passe para uma tigela com água fria, descasque e corte em cubos ou em quartos.
3. Tempero · 5 min
- Numa tigela grande, misture a cebola roxa, o tomate, o pimentão e o alho.
- Junte o azeite, o vinagre, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino e mexa bem.
4. Montagem e descanso · 30 min
- Junte a mandioca ainda morna ao tempero e misture delicadamente, para que ela absorva o molho sem desmanchar.
- Acrescente as azeitonas e metade do cheiro-verde, prove e acerte o sal e o vinagre.
- Por cima, distribua os ovos cozidos e o restante do cheiro-verde.
- Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Como servir
Sirva fria ou em temperatura ambiente, como entrada ou acompanhamento de churrasco, frango assado, lombo de porco, peixe grelhado ou do arroz com feijão. Também vai bem numa marmita de almoço. Para beber, suco de limão, de maracujá ou de caju bem gelado.
Dicas
- Dica: Escolha mandioca de casca fácil de soltar e polpa branca ou amarelinha, sem manchas escuras ou riscos azulados, que indicam raiz velha e de cozimento difícil.
- Dica: Não deixe cozinhar demais: a mandioca muito mole vira purê na hora de misturar. Ela deve ficar macia, mas firme o bastante para manter os cubos.
- Dica: Temperar a mandioca ainda morna é o segredo do sabor, porque ela absorve melhor o azeite e o vinagre.
- Conservação: Mandioca descascada pode ser congelada crua em saquinhos; cozinhe direto do congelador, acrescentando uns minutos ao tempo.
- Substituição: Para uma versão sem ovos, troque-os por 1 xícara (chá) de milho verde cozido ou de feijão-fradinho cozido; nesse caso, a receita fica sem ovos (confira o rótulo do milho ou do feijão se forem industrializados).
- Dica: Quem gostar pode juntar 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada, sem sementes, ao tempero.
- Conservação: Guarde em pote fechado na geladeira por até 2 dias e não deixe a salada fora da geladeira por mais de 2 horas.
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