Receita do dia em
Salada de jiló à mineira
Saladas e entradas 30 min Rende 6 porções Triângulo Mineiro
Amado por uns, temido por outros, o jiló é companhia antiga da mesa mineira e aparece com frequência nas hortas e feiras do Triângulo Mineiro. Nesta salada ele é cozido rapidinho, só até ficar macio, e temperado ainda morno com cebola roxa, tomate, azeite, vinagre e cheiro-verde. O cozimento curto em água com sal e o vinagre suavizam o amargor, e o resultado é uma entrada fresca, que combina com arroz, feijão e carnes grelhadas e conquista até quem jura que não gosta de jiló.
- Tempo total
- 30 min
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 8 min
- Rendimento
- 6 porções
- Forno
- Não utiliza
- Alergênicos
- Nenhum dos principais. O vinagre de vinho tinto pode conter sulfitos: confira o rótulo se houver sensibilidade.
- Dificuldade
- Fácil
Ingredientes
Para o jiló
- 600 g de jiló (cerca de 15 unidades médias), firmes e bem verdes
- 1,5 litro de água
- 1 colher (sopa) de sal
Para o tempero
- 1 cebola roxa média cortada em meias-luas finas
- 2 tomates maduros e firmes, sem sementes, em cubos
- 1 pimentão vermelho pequeno em tirinhas finas (opcional)
- 2 dentes de alho bem picados
- 5 colheres (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto (ou de maçã)
- 1 colher (chá) de sal, ou a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1/2 pimenta-dedo-de-moça picada, sem sementes (opcional)
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
- 1 colher (chá) de orégano seco (opcional)
Modo de preparo
1. Corte do jiló · 10 min
- Lave os jilós, retire o cabinho e corte cada um em 4 gomos no sentido do comprimento (os maiores, em 6).
- Coloque os gomos numa tigela com água fria e sal enquanto prepara o tempero, para que não escureçam.
2. Tempero · 5 min
- Numa tigela grande, misture a cebola roxa, o tomate, o pimentão, o alho e a pimenta-dedo-de-moça.
- Junte o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino e mexa bem. Reserve.
3. Cozimento do jiló · 8 min
- Leve a água com 1 colher (sopa) de sal para ferver numa panela grande.
- Escorra os jilós da água do molho e coloque-os na água fervente. Cozinhe por 6 a 8 minutos, sem tampa, até a polpa ficar macia ao ser espetada com um garfo, mas ainda inteira. Cuidado ao escorrer a água fervente: use pegadores e mantenha crianças longe do fogão.
- Escorra muito bem num escorredor e deixe amornar por 3 a 5 minutos.
4. Montagem e descanso · 30 min
- Ainda morno, junte o jiló ao tempero e misture delicadamente, para que absorva bem o molho sem desmanchar.
- Acrescente o cheiro-verde e o orégano, prove e acerte o sal e o vinagre.
- Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Como servir
Sirva fria ou em temperatura ambiente, como entrada ou acompanhamento de arroz branco, feijão, frango caipira, bisteca ou carne de churrasco. Também fica ótima sobre fatias de pão italiano tostado, como uma bruschetta caipira. Para beber, suco de limão ou de maracujá bem gelado.
Dicas
- Dica: Escolha jilós pequenos ou médios, bem verdes, firmes e com a casca lisa. Os amarelados ou avermelhados estão passados e ficam mais amargos.
- Dica: Não passe do ponto: jiló cozido demais fica aguado e desmancha na salada.
- Dica: Temperar o jiló ainda morno faz toda a diferença, porque ele absorve melhor o vinagre e o azeite, e o amargor fica bem mais suave.
- Dica: Quem ainda está se acostumando com o jiló pode dar uma fervura de 1 minuto, descartar a água e terminar o cozimento em água nova com sal, o que deixa o sabor mais delicado.
- Dica: Para uma versão mais encorpada, junte 2 ovos cozidos picados ou 1 xícara (chá) de feijão-fradinho cozido (atenção: com ovos, a receita passa a conter ovos como alergênico).
- Conservação: Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. No segundo dia o sabor fica ainda mais apurado.
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