Picadinho de carne com batata e cenoura

Modo de preparo

1. Temperar a carne · 5 min

1. Seque os cubos de carne com papel-toalha (carne úmida não doura, só cozinha).
2. Tempere com o alho, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem.

2. Dourar a carne e fazer o refogado · 15 min

1. Numa panela grande de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo alto. Coloque a carne em duas ou três levas, sem amontoar, e deixe dourar por 3 a 4 minutos antes de mexer, até todos os lados ficarem corados. Retire cada leva para um prato. Cuidado com os respingos do óleo quente: coloque a carne bem seca, aos poucos, afastando o rosto e as mãos, e mantenha o cabo da panela virado para dentro do fogão.
2. Com a última leva fora da panela, abaixe para fogo médio, junte a cebola e refogue por 3 minutos, raspando o fundo dourado com a colher de pau.
3. Acrescente os tomates, o extrato de tomate, o colorau, o louro e a pimenta-dedo-de-moça e cozinhe por 3 minutos, até o tomate desmanchar.

3. Cozinhar a carne · 40 min

1. Volte a carne e o caldinho que ficou no prato para a panela e misture.
2. Junte água fervente até quase cobrir a carne (cerca de 700 ml), tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 a 50 minutos, mexendo de vez em quando e pingando mais água fervente se o molho secar. Na panela de pressão: cozinhe por 15 a 20 minutos depois que pegar pressão, com cerca de 500 ml de água, desligue e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir (nunca force a tampa).
3. A carne está no ponto quando um cubo se desfaz facilmente ao apertar com o garfo.

4. Juntar os legumes · 15 min

1. Acrescente a cenoura e, 3 minutos depois, a batata. Junte cerca de 300 ml de água fervente, o suficiente para os legumes ficarem quase cobertos, e acerte o sal.
2. Cozinhe com a panela semitampada em fogo médio por 12 a 15 minutos, até a batata ficar macia, mas sem desmanchar. O amido da batata engrossa o molho naturalmente.
3. Retire o louro, desligue o fogo e espalhe a cebolinha e a salsinha.

Como servir

Sirva bem quente com arroz branco, feijão, couve refogada e farofa, ou por cima de um angu mole. Pimenta à parte para quem gosta. Para beber, suco de laranja, de limão ou de maracujá.

Dicas

• Dica: Doure a carne em levas pequenas: panela cheia solta água e a carne fica cinza, sem sabor.
• Dica: Acém e fraldinha ficam mais suculentos; o patinho é mais magro e pode pedir uns minutos a mais.
• Dica: Corte batata e cenoura de tamanhos parecidos para cozinharem por igual. A cenoura entra antes porque é mais firme.
• Substituição: Quer variar? Troque a batata por mandioca cozida à parte ou por chuchu (que entra só nos últimos 8 minutos).
• Dica: Use cebolinha e salsinha; nesta receita não vai coentro.
• Conservação: Sobras: deixe amornar por no máximo 2 horas fora da geladeira, guarde em pote fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. O picadinho fica ainda mais saboroso no dia seguinte; ao reaquecer, pingue um pouco de água.