Receita do dia em
Pão de queijo mineiro
Petiscos e Quitandas 1h10 Rende 8 porções Triângulo Mineiro
Não existe cozinha mineira sem pão de queijo, e no Triângulo Mineiro ele aparece no café da manhã, no lanche da tarde e na mesa de qualquer visita. A receita tradicional é escaldada: o leite quente com óleo cozinha o polvilho, e é isso que deixa o pão com a casquinha fina e o miolo elástico. O segredo está no queijo curado, que dá o sabor salgadinho característico.
- Tempo total
- 1h10
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 30 min
- Rendimento
- 8 porções
- Forno
- Sim, 200 °C
- Alergênicos
- Contém leite (leite integral, queijo minas meia cura, queijo parmesão ralado); ovo (ovos)
- Alergênicos
- Leite e derivados (leite, queijo) e ovo. Não leva farinha de trigo; o polvilho é naturalmente sem glúten, mas confira o rótulo do polvilho e dos queijos (alergênicos e aviso de contaminação cruzada)
- Dificuldade
- Fácil
Ingredientes
- 500 g de polvilho azedo (ou metade azedo e metade doce, para um miolo mais macio)
- 1 xícara (chá) de leite integral (240 ml)
- 1/2 xícara (chá) de água (120 ml)
- 1/2 xícara (chá) de óleo (120 ml)
- 1 colher (chá) de sal (prove a massa e ajuste conforme o sal do queijo)
- 2 ovos grandes
- 250 g de queijo minas meia cura ou queijo canastra ralado fino
- 50 g de queijo parmesão ralado (opcional, para um sabor mais intenso)
- Óleo para untar as mãos
Modo de preparo
- **Escalde o polvilho:** coloque o polvilho numa tigela grande. Numa panela, leve o leite, a água, o óleo e o sal ao fogo até ferver. Despeje o líquido fervente aos poucos sobre o polvilho, mexendo com uma colher de pau até formar uma farofa úmida e empelotada. Cuidado: o líquido com óleo fervente pode respingar e causar queimaduras; despeje devagar, longe de crianças, e use a colher de pau, nunca as mãos.
- **Deixe amornar:** espere 10 a 15 minutos, até a massa ficar morna ao toque (teste com a ponta do dedo antes de sovar com as mãos). Se os ovos entrarem com a massa muito quente, eles cozinham e o pão não cresce.
- **Acrescente os ovos:** junte os ovos um a um, sovando com as mãos até incorporar cada um. No começo a massa parece desandar, mas continue sovando que ela volta a ficar lisa.
- **Junte o queijo:** acrescente o queijo minas e o parmesão e sove por mais 5 minutos, até a massa ficar homogênea, macia e soltando das mãos. Se estiver mole demais, adicione polvilho às colheradas; se estiver seca e rachando, adicione leite às colheradas.
- **Preaqueça o forno** a 200 °C.
- **Modele:** unte as mãos com óleo e faça bolinhas de cerca de 3 cm (mais ou menos 25 g cada). Arrume numa assadeira, sem untar ou forrada com papel-manteiga, deixando 3 cm entre elas.
- **Asse** a 200 °C por 25 a 30 minutos, até crescerem e ficarem levemente dourados por baixo e por cima. Não abra o forno nos primeiros 15 minutos, senão eles murcham.
Como servir
Sirva quentinho, logo depois de sair do forno, com café coado, suco natural ou chá. Fica ótimo também aberto e recheado com doce de leite ou com requeijão.
Dicas
- Conservação: Para congelar, modele as bolinhas, arrume numa assadeira e leve ao freezer até endurecerem; depois transfira para um saco próprio. Duram até 3 meses.
- Dica: O polvilho azedo dá mais crescimento e casca crocante; o doce deixa o pão mais baixo e macio. A mistura dos dois é um bom meio-termo.
- Dica: Use queijo bem curado e ralado fino: queijo fresco solta água e deixa o pão pesado.
- Dica: Tamanho igual garante que todos assem por igual na mesma fornada.
- Dica: Se o pão de queijo ficar achatado, a massa provavelmente estava mole ou quente demais quando entraram os ovos.
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