Pacu assado recheado com farofa de banana

Modo de preparo

1. Temperar o peixe · 1h

1. Use o pacu já limpo pelo peixeiro e seque com papel-toalha. Higienize mãos, utensílios e superfícies após manusear o peixe cru.
2. Com uma faca afiada, faça cortes diagonais na pele dos dois lados, a cada 4 cm, sem chegar até a espinha.
3. Misture o suco de limão, o alho, o sal, a pimenta-do-reino, o azeite e o açafrão-da-terra. Esfregue o tempero por fora, dentro dos cortes e na cavidade da barriga.
4. Cubra e deixe na geladeira por 1 hora (não passe de 2 horas, para o limão não "cozinhar" a carne).

2. Fazer a farofa · 10 min

1. Derreta a manteiga numa frigideira grande em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos e o alho por 1 minuto.
2. Junte a banana em cubos e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo com cuidado, até começar a dourar sem desmanchar.
3. Abaixe o fogo, acrescente a farinha de mandioca aos poucos e mexa por 2 minutos, até ficar soltinha e úmida.
4. Acerte o sal, desligue e misture a cebolinha e a salsinha. Deixe amornar.

3. Rechear e montar · 10 min

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Forre uma assadeira grande com papel-alumínio, deixando sobra nas laterais para cobrir o peixe, e unte com 1 colher (sopa) de azeite.
3. Antes de rechear, separe a farofa que será servida à parte, usando utensílios limpos, sem contato com o peixe cru. Recheie a barriga do pacu sem apertar demais e feche com palitos ou barbante culinário.
4. Coloque o peixe na assadeira e distribua por cima e em volta o tomate, a cebola e o pimentão. Regue com o restante do azeite.

4. Assar · 1h

1. Cubra o peixe com papel-alumínio, fechando bem as bordas, e asse a 200 °C por 40 minutos.
2. Retire o papel-alumínio com cuidado (sai vapor quente) e volte ao forno por mais 20 a 25 minutos, até a pele dourar.
3. Confira com termômetro culinário: a carne na parte mais grossa deve atingir pelo menos 63 °C, sem encostar a sonda na espinha, e o centro da farofa dentro do peixe deve atingir 74 °C. Se necessário, asse por mais tempo, cobrindo novamente para não ressecar. A carne deve ficar opaca e se separar facilmente com um garfo.

Como servir

Leve a assadeira à mesa ou passe o peixe com cuidado para uma travessa, usando duas espátulas largas. Retire os palitos ou o barbante, abra a barriga e sirva o peixe com a farofa do recheio, a farofa reservada, arroz branco, salada de folhas e rodelas de limão. Um molho de pimenta à parte vai bem (se for industrializado, confira o rótulo quanto a alergênicos). Para beber, suco de limão, de maracujá ou de cajá.

Dicas

• Dica: O pacu tem espinhas em Y. Os cortes na pele e o forno não garantem eliminá-las nem torná-las seguras: retire-as cuidadosamente ao servir, sobretudo nas porções das crianças.
• Dica: Na falta de pacu, a receita funciona com tambaqui, tambacu ou tilápia inteira, ajustando o tempo de forno ao tamanho do peixe.
• Conservação: Compre o peixe com olhos brilhantes, guelras vermelhas e carne firme, e mantenha na geladeira até a hora de temperar.
• Substituição: Não troque a farinha torrada pela crua sem ajustar: a crua absorve mais umidade e deixa o recheio mais pesado.
• Dica: Finalize a farofa com cebolinha e salsinha.
• Conservação: Sobras: guarde em pote fechado na geladeira em até 2 horas depois de servido e consuma em até 2 dias.