Receita do dia em
Mexidão mineiro com ovos e couve
Pratos principais 40 min Rende 4 porções Triângulo Mineiro
O mexidão é a prova de que, na cozinha mineira, nada se perde. Arroz e feijão da véspera vão para a panela com ovos, couve, cebola e farinha de mandioca, e em vinte minutos viram um prato novo, quente e substancioso. É comida de roça, de mesa de fazenda no Triângulo Mineiro e em todo o interior de Minas, servida no almoço ou na janta, quando a fome aperta e o tempo é curto. Aqui o protagonista é o ovo, com um toque de toucinho para dar sabor.
- Tempo total
- 40 min
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Rendimento
- 4 porções
- Forno
- Não utiliza
- Alergênicos
- Contém glúten (farinha de mandioca torrada); ovo (ovos)
- Alergênicos
- Ovo. Confira o rótulo da farinha de mandioca e do bacon, que podem conter traços de outros alergênicos.
- Dificuldade
- Fácil
Ingredientes
- 4 ovos grandes
- 3 xícaras (chá) de arroz branco cozido (de preferência do dia anterior, cerca de 450 g)
- 2 xícaras (chá) de feijão cozido, com pouco caldo (cerca de 350 g)
- 100 g de bacon ou toucinho defumado em cubinhos (opcional)
- 1 colher (sopa) de óleo (ou 2, se não usar bacon)
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro sem sementes, em cubos
- 4 folhas de couve-manteiga cortadas em tiras finas
- 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada (70 g)
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta-biquinho ou pimenta malagueta a gosto (opcional)
Modo de preparo
- **Doure o bacon:** numa frigideira grande ou panela larga, aqueça o óleo em fogo médio e frite o bacon por 5 a 6 minutos, até ficar dourado e soltar a gordura. Cuidado: a gordura quente espirra; mantenha o rosto e as mãos afastados e o cabo da panela virado para dentro do fogão. Se não usar bacon, apenas aqueça o óleo.
- **Refogue os temperos:** junte a cebola e refogue por 3 minutos, até ficar macia. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar queimar. Junte o tomate e cozinhe por 2 minutos.
- **Prepare os ovos:** abra um espaço no centro da panela, quebre os ovos ali, tempere com uma pitada de sal e mexa até começarem a firmar (cerca de 2 minutos). Misture os ovos mexidos ao refogado, em pedaços.
- **Junte o feijão e o arroz:** acrescente o feijão e mexa por 2 minutos para aquecer e reduzir o caldo. Junte o arroz e misture bem, soltando os grãos com a colher, por 3 a 4 minutos, até tudo ficar quente e começar a pegar levemente no fundo.
- **Acrescente a couve:** junte a couve e misture por 1 a 2 minutos, só até murchar e ficar verde-brilhante.
- **Finalize:** polvilhe a farinha de mandioca aos poucos, mexendo, até o mexidão ficar úmido mas soltinho. Acerte o sal e a pimenta-do-reino, desligue o fogo e espalhe o cheiro-verde por cima.
Como servir
Sirva bem quente, direto da panela, com uma salada de tomate e cebola ou de alface. Fica ótimo com uma banana frita ou um ovo frito por cima, e pimenta à parte para quem gosta.
Dicas
- Conservação: Arroz e feijão do dia anterior, frios da geladeira, deixam o mexidão mais soltinho. Arroz recém-feito empapa. Guarde as sobras na geladeira em pote fechado logo depois que esfriarem (em até 2 horas) e use em até 2 dias; o mexidão pronto também vai à geladeira e deve ser consumido em até 2 dias, bem reaquecido.
- Dica: Se o feijão tiver muito caldo, escorra um pouco antes; caldo demais deixa o prato pastoso.
- Dica: Corte a couve bem fininha e coloque só no fim, para não amolecer demais nem perder a cor.
- Dica: Versão vegetariana: dispense o bacon e use 2 colheres (sopa) de óleo; acrescente milho verde ou abobrinha em cubos no refogado.
- Dica: Dá para variar com sobras: cenoura ralada, quiabo refogado ou queijo minas em cubos (este último acrescenta leite aos alergênicos).
- Dica: A farinha vai no final e aos poucos: ela absorve a umidade rápido, e o ponto certo é úmido, não seco.
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