Lombo de porco assado à mineira

Modo de preparo

1. Marinada · 4h

1. Não lave a carne crua (a água espalha bactérias pela pia). Seque a peça com papel-toalha e retire o excesso de gordura e as películas mais duras, deixando uma camada fina de gordura por cima.
2. Com a ponta de uma faca, faça furos de cerca de 2 cm de profundidade por toda a peça, para o tempero penetrar.
3. Numa tigela, misture o alho, o suco de limão, a cebola ralada, o sal, a pimenta-do-reino, o colorau, a páprica, a pimenta-dedo-de-moça, a cebolinha, a salsinha e o óleo.
4. Esfregue a mistura em toda a peça, por dentro dos furos também. Coloque num recipiente ou saco próprio para alimentos, junte as folhas de louro, feche e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro (no máximo 24 horas). Vire a peça na metade do tempo.
5. Lave bem as mãos, a tábua e os utensílios que tocaram a carne crua.

2. Assar coberto · 1h10

1. Tire o lombo da geladeira 30 minutos antes de assar. Preaqueça o forno a 200 °C por 15 minutos.
2. Unte uma assadeira com o óleo ou a banha e forre o fundo com as rodelas de cebola. Coloque o lombo por cima, com a gordura virada para cima, e despeje sobre ele todo o tempero da marinada e a água. Se for usar, distribua as batatas em volta.
3. Cubra bem com papel-alumínio (lado brilhante para dentro) e leve ao forno a 200 °C por cerca de 1h10.

3. Dourar · 20 min

1. Retire o papel-alumínio com cuidado, abrindo pelo lado oposto ao seu rosto, porque sai muito vapor quente. Use luvas térmicas.
2. Regue a carne com o caldo da assadeira e volte ao forno, agora a 220 °C, por cerca de 20 minutos, regando mais uma vez na metade do tempo, até dourar bem.
3. O lombo está pronto quando o centro da peça atinge 63 °C a 70 °C num termômetro culinário, ou quando, ao furar com um garfo na parte mais grossa, o caldo sai claro, sem sinal rosado.
4. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos, coberto com papel-alumínio solto, antes de fatiar. Assim o caldo se redistribui e a carne não resseca.

4. Molho da assadeira · 5 min

1. Passe o caldo e a cebola da assadeira para uma panelinha, junte 1/2 xícara de água quente e ferva por 3 a 5 minutos, raspando e amassando a cebola. Acerte o sal e sirva por cima das fatias.

Como servir

Fatie em rodelas de 1 cm e sirva com o molho da assadeira, as batatas, arroz branco, tutu de feijão, couve refogada e farofa. Uma salada de tomate com cebola ou de folhas equilibra o prato. Para beber, suco de laranja, de abacaxi ou de limão.

Dicas

• Dica: A marinada de um dia para o outro faz toda a diferença: a carne fica temperada por dentro e mais macia.
• Dica: Não pule o papel-alumínio na primeira etapa. Ele segura o vapor e evita que o lombo, que é uma carne magra, fique seco.
• Dica: Se a assadeira secar durante o forno, junte um pouco de água quente pelas bordas, sem molhar a casca dourada.
• Dica: Sobras rendem um ótimo sanduíche de lombo caseiro no dia seguinte, com o molho reaquecido e rodelas de tomate.
• Dica: Para uma versão mais rústica, coloque em volta da carne 300 g de linguiça de porco em gomos nos últimos 40 minutos (confira o rótulo da linguiça quanto a alergênicos).
• Dica: Use cebolinha e salsinha; nesta receita não vai coentro.
• Conservação: Sobras: deixe amornar por no máximo 2 horas fora da geladeira, guarde em pote fechado na geladeira e consuma em até 3 dias.