Galinhada com açafrão-da-terra

Modo de preparo

1. Temperar o frango · 2h

1. Não lave o frango cru (a água espalha bactérias pela pia). Seque os pedaços com papel-toalha e retire o excesso de pele e gordura, se preferir.
2. Tempere com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Se der tempo, cubra e deixe na geladeira de 30 minutos a 2 horas.
3. Lave bem as mãos, a tábua e os utensílios que tocaram o frango cru.

2. Dourar e cozinhar o frango · 25 min

1. Numa panela grande e de fundo grosso (ou um caldeirão), aqueça o óleo em fogo médio-alto. Coloque os pedaços de frango sem amontoar, em duas levas se for preciso, e doure por 5 a 6 minutos de cada lado, sem mexer o tempo todo, até ficarem bem corados. Deixe o fundo da panela pegar cor: é ele que dá sabor à galinhada.
2. Quando o fundo começar a escurecer demais, pingue 2 ou 3 colheres (sopa) de água e raspe com a colher de pau, soltando o douradinho.
3. Junte a cebola e o pimentão e refogue por 3 minutos. Acrescente os tomates, a pimenta-dedo-de-moça e o açafrão-da-terra e mexa por mais 2 minutos.
4. Adicione 1 xícara de água fervente, tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, até o frango ficar quase macio.

3. Cozinhar o arroz · 25 min

1. Junte o arroz (lavado e escorrido, se for seu costume) e a cenoura e mexa por 2 minutos para envolver os grãos no tempero.
2. Despeje as 4 xícaras restantes de água fervente, acerte o sal e espere ferver.
3. Abaixe o fogo, tampe deixando uma pequena fresta e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo de leve uma ou duas vezes para não grudar.
4. Junte o milho e a ervilha, misture e cozinhe por mais 5 a 8 minutos, até o arroz ficar macio. A galinhada deve ficar úmida, quase cremosa; se secar antes de o arroz amaciar, junte água fervente aos poucos (1/2 xícara por vez).
5. O frango está pronto quando a carne solta do osso com facilidade e, ao furar a parte mais grossa, o caldo sai claro, sem sinal rosado (ou 74 °C no termômetro culinário).
6. Desligue o fogo, espalhe a cebolinha e a salsinha, tampe e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Como servir

Sirva na própria panela, bem quente, com salada de alface e tomate ou de couve fininha, pimenta à parte e, se quiser, uma farofa simples. Para beber, suco de limão, de laranja ou de maracujá.

Dicas

• Dica: O segredo é a paciência na hora de dourar: frango pálido deixa a galinhada sem graça.
• Dica: Use panela de fundo grosso; ela distribui o calor e evita que o arroz queime no fundo.
• Substituição: Coxa e sobrecoxa ficam mais suculentas que o peito. Se usar só peito, reduza o cozimento inicial para 5 minutos.
• Dica: Prefira o açafrão-da-terra puro (cúrcuma); não confunda com o colorau (urucum), que dá cor avermelhada e outro sabor.
• Substituição: Gosta de um caldo mais encorpado? Troque 1 xícara da água por caldo caseiro de frango.
• Dica: Use cebolinha e salsinha; nesta receita não vai coentro.
• Conservação: Sobras: deixe amornar por no máximo 2 horas fora da geladeira, guarde em pote fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. Ao reaquecer, pingue um pouco de água.