Frango com ora-pro-nóbis e angu

Modo de preparo

1. Temperar o frango · 10 min

1. Não lave o frango cru: a água espalha bactérias pela pia e pela cozinha, e o cozimento completo já garante a segurança. Se houver excesso de umidade, seque os pedaços com papel-toalha e descarte o papel. Lave as mãos, a tábua e os utensílios depois de manusear a carne crua.
2. Tempere com o alho amassado, o sal, a pimenta-do-reino e o açafrão-da-terra. Cubra e deixe na geladeira (nunca fora dela) de 30 minutos a 2 horas (se tiver pressa, pode cozinhar na hora).

2. Limpar a ora-pro-nóbis · 10 min

1. Retire as folhas dos ramos com cuidado: os talos têm espinhos pequenos. Use luvas se preferir.
2. Lave as folhas em água corrente, escorra e corte as maiores em tiras largas. As pequenas podem ficar inteiras.

3. Ensopar o frango · 45 min

1. Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o óleo ou a banha em fogo médio-alto. Coloque os pedaços de frango com cuidado, afastando-os do corpo, porque o óleo quente espirra (use pinça e não deixe a panela sem vigilância). Doure aos poucos, sem amontoar, por 4 a 5 minutos de cada lado, até ficarem bem corados. Retire e reserve.
2. Na mesma panela, em fogo médio, refogue a cebola por 3 a 4 minutos, raspando o fundo dourado. Junte o tomate e a pimenta e cozinhe por mais 5 minutos, até desmanchar.
3. Volte o frango à panela, junte o louro e 3 xícaras de água quente. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 30 a 35 minutos, virando os pedaços na metade do tempo e pingando mais água quente se o molho secar demais.
4. O frango está pronto quando a carne soltar fácil do osso e não houver parte rosada perto do osso (75 °C no termômetro, se tiver). O molho deve ficar encorpado, mas não seco. Acerte o sal.

4. Fazer o angu · 30 min

1. Dissolva o fubá nas 2 xícaras de água fria, mexendo até não ter grumos.
2. Em outra panela, ferva o restante da água com o sal e o óleo. Despeje o fubá dissolvido aos poucos, mexendo sem parar com uma colher de cabo longo.
3. Abaixe o fogo e cozinhe por 25 a 30 minutos, mexendo com frequência, até o angu ficar liso, cremoso e soltar o gosto de fubá cru. Se engrossar demais, junte água quente aos poucos. Cuidado: o angu borbulha e espirra; use panela semitampada.

5. Juntar a ora-pro-nóbis · 5 min

1. Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure levemente o alho picado. Junte as folhas de ora-pro-nóbis e uma pitada de sal e refogue por 1 a 2 minutos, só até murcharem.
2. Passe a ora-pro-nóbis para a panela do frango, misture com cuidado e deixe ferver junto por 2 a 3 minutos. Não cozinhe demais, para a folha não ficar escura nem muito babosa.
3. Desligue, retire o louro e espalhe a cebolinha e a salsinha.

Como servir

Sirva o frango com a ora-pro-nóbis direto da panela ou numa travessa funda, com bastante molho. Coloque o angu mole ao lado, no prato, e regue com o caldo do frango. Acompanhe com arroz branco e uma pimenta à parte. Para beber, suco de laranja, de limão ou de maracujá.

Dicas

• Dica: A ora-pro-nóbis fresca é vendida em feiras e mercados municipais de Minas, mas muita gente tem um pé em casa: a planta é rústica e pega fácil de muda. Se não encontrar fresca, use couve-manteiga em tiras finas ou espinafre, colocados no final do mesmo jeito.
• Dica: Frango caipira deixa o prato ainda mais saboroso, mas precisa de mais tempo: cozinhe na pressão por 20 a 25 minutos depois do refogado, com a água, antes de colocar a ora-pro-nóbis.
• Dica: Dourar bem o frango é o que dá cor e sabor ao molho; não pule essa etapa.
• Dica: O açafrão-da-terra dá cor dourada ao molho; o colorau (urucum) também funciona.
• Dica: O angu firma ao esfriar. Para servir mole, mantenha em fogo baixo e junte água quente se precisar.
• Dica: Use cebolinha e salsinha; nesta receita não vai coentro.
• Conservação: Sobras: deixe amornar por no máximo 2 horas fora da geladeira, guarde em pote fechado e consuma em até 3 dias. Reaqueça até ferver.