Receita do dia em
Frango caipira com quiabo e angu
Pratos principais 2h10 Rende 6 porções Triângulo Mineiro
Clássico das fazendas do Triângulo Mineiro, o frango caipira cozido devagar com quiabo e servido com angu sem sal é almoço de domingo em muita casa de Uberaba.
- Tempo total
- 2h10
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 1h40
- Rendimento
- 6 porções
- Forno
- Não utiliza
- Alergênicos
- Contém lactose (manteiga)
- Dificuldade
- Média
Ingredientes
Frango
- 1 frango caipira (cerca de 2 kg) cortado nas juntas
- Suco de 2 limões
- 6 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de sal (para a marinada) e mais a gosto
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- 3 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
- 2 cebolas médias picadas
- 2 tomates maduros sem sementes picados
- 1 pimenta-de-cheiro ou dedo-de-moça picada, sem sementes (opcional)
- 1 colher (chá) de colorau (urucum)
- 1 litro de água fervente (aproximadamente)
- 500 g de quiabo fresco e firme
- 1 colher (sopa) de vinagre (para o quiabo)
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
Angu
- 1 e 1/2 xícara (chá) de fubá mimoso (cerca de 200 g)
- 1,5 litro de água
- 1 colher (sopa) de manteiga ou banha
- Sal a gosto (o angu tradicional vai sem sal ou com bem pouco)
Modo de preparo
1. Marinada · 30 min
- Não lave o frango cru: a água espalha bactérias pela pia e pela bancada. Se precisar, seque os pedaços com papel-toalha e retire o excesso de pele e gordura. Depois, lave bem as mãos, a tábua, as facas e as superfícies que tiveram contato com a carne crua.
- Tempere com o suco de limão, metade do alho, 1 colher (chá) de sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
2. Preparo do quiabo
- Lave os quiabos e seque muito bem, um a um, com pano limpo.
- Corte as pontas e fatie em rodelas de 1 cm.
- Numa frigideira bem quente com 1 colher (sopa) de óleo, refogue o quiabo por 8 a 10 minutos, mexendo pouco, até ficar levemente dourado. Pingue o vinagre no fim e reserve. Isso tira a baba.
3. Cozimento do frango · 1h10
- Numa panela grande e pesada (de ferro, se tiver), aqueça o restante do óleo ou a banha em fogo alto.
- Escorra o frango da marinada e doure os pedaços aos poucos, sem amontoar, por 4 a 5 minutos de cada lado. Pingue um pouco de água quando o fundo pegar e raspe para soltar o "queimadinho", que é o que dá cor e sabor.
- Junte a cebola, o alho restante e o colorau e refogue por 3 minutos.
- Acrescente o tomate e a pimenta e refogue mais 5 minutos, até desmanchar.
- Cubra o frango com água fervente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 50 a 60 minutos, até a carne ficar macia. Frango caipira é mais firme e pode pedir até 1h20; vá completando com água quente aos poucos se secar.
- Acerte o sal, junte o quiabo reservado e cozinhe destampado por mais 10 minutos, até o caldo encorpar.
- Desligue e finalize com o cheiro-verde.
4. Angu · 30 min
- Dissolva o fubá em 500 ml de água fria, mexendo bem para não empelotar.
- Ferva o restante da água (1 litro) numa panela funda.
- Despeje o fubá dissolvido na água fervente, mexendo sem parar com colher de pau.
- Abaixe o fogo e cozinhe por 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando, até o angu soltar do fundo da panela.
- Acrescente a manteiga e, se quiser, uma pitada de sal.
Como servir
Sirva o frango com bastante caldo sobre o angu, acompanhado de arroz branco e couve refogada.
Dicas
- Substituição: Se usar frango de granja, reduza o cozimento para 30 a 35 minutos e use menos água.
- Dica: Quiabo bom é verde vivo e quebra a ponta com facilidade; evite os grandes e fibrosos.
- Dica: Secar bem o quiabo antes de cortar e não mexer demais na frigideira é o segredo para não babar.
- Dica: Panela de ferro dá o sabor mais tradicional e ajuda a dourar o frango.
- Conservação: O prato fica ainda mais saboroso de um dia para o outro; guarde na geladeira por até 2 dias.