Feijão tropeiro mineiro

Modo de preparo

1. Demolho do feijão · 12h

1. Escolha o feijão, retirando pedrinhas e grãos estragados, e lave em água corrente.
2. Cubra com o dobro do volume de água fria e deixe de molho por 8 a 12 horas. Descarte a água do demolho antes de cozinhar.

2. Cozimento do feijão · 25 min

1. Coloque o feijão na panela de pressão com o louro e água suficiente para cobrir 2 dedos acima dos grãos (sem passar de 2/3 da altura da panela).
2. Tampe e, quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos. Desligue e espere a pressão sair naturalmente; nunca force a abertura da tampa.
3. O feijão deve ficar macio por fora, mas inteiro e firme, sem desmanchar. Junte o sal, misture e escorra muito bem num escorredor, reservando o caldo para outro uso (uma sopa, por exemplo). Retire o louro.

3. Refogado de bacon e linguiça · 15 min

1. Numa panela grande ou frigideira funda, em fogo médio, coloque o bacon sem óleo e frite por 6 a 8 minutos, mexendo, até dourar e soltar bastante gordura. Retire com uma escumadeira e reserve.
2. Na mesma gordura, frite a linguiça por 5 a 6 minutos, até dourar. Retire e reserve junto com o bacon.
3. Deve sobrar cerca de 3 colheres (sopa) de gordura na panela; se tiver menos, complete com a banha ou o óleo. Cuidado com a gordura quente: ela respinga ao receber ingredientes úmidos, então use utensílios de cabo longo e mantenha crianças longe do fogão.

4. Ovos e couve · 8 min

1. Na gordura, refogue a cebola por 3 minutos, até ficar transparente. Junte o alho e a pimenta-dedo-de-moça e mexa por 1 minuto.
2. Afaste o refogado para a lateral da panela, quebre os ovos no espaço livre e mexa até ficarem cozidos e em pedaços, como ovos mexidos. Misture com a cebola.
3. Junte a couve e refogue por apenas 1 a 2 minutos, só até murchar e ficar bem verde.

5. Montagem · 5 min

1. Volte o bacon e a linguiça à panela e acrescente o feijão escorrido. Misture delicadamente para não amassar os grãos.
2. Abaixe o fogo e vá polvilhando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo com cuidado, até tudo ficar úmido e soltinho, sem empapar. Talvez não seja preciso usar toda a farinha.
3. Prove, acerte o sal e a pimenta-do-reino, desligue e finalize com o cheiro-verde e o torresmo.

Como servir

Sirva logo depois de pronto, ainda quente, acompanhado de arroz branco, bisteca ou lombo de porco grelhado, couve refogada extra, rodelas de laranja e molho de pimenta à parte. Também é ótimo acompanhamento para churrasco. Para beber, suco de laranja ou de maracujá bem gelado.

Dicas

• Dica: O ponto do feijão é tudo: cozido demais, ele desmancha e vira uma papa ao receber a farinha. Na dúvida, tire da pressão alguns minutos antes e confira.
• Dica: Escorra o feijão por pelo menos 5 minutos. Feijão com caldo deixa a farinha embolada.
• Dica: Use farinha de mandioca crua e fina; ela torra na gordura e fica crocante. A farinha já torrada (biju ou temperada) absorve menos e pode deixar o prato seco.
• Dica: Corte a couve bem fininha e coloque só no fim, para que continue verde e levemente crocante.
• Substituição: Para uma versão mais leve, troque o bacon por 2 colheres (sopa) de azeite e use linguiça de frango.
• Dica: Feijão-fradinho ou feijão-preto também funcionam, mas o carioquinha é o mais usado no Triângulo Mineiro.
• Conservação: Não deixe o tropeiro fora da geladeira por mais de 2 horas. Guarde as sobras em pote fechado na geladeira por até 2 dias e reaqueça bem em frigideira, mexendo, com um fio de óleo, até ficar bem quente por igual.