Receita do dia em
Doce de leite caseiro mineiro
Doces e sobremesas 2h40 Rende 10 porções Triângulo Mineiro
Na região de Uberaba, terra de pecuária e de muito leite, o doce de leite feito em casa é quase um patrimônio de família: nas fazendas do Triângulo Mineiro ele era apurado em tacho de cobre no fogão a lenha, com uma criança encarregada de mexer e um adulto de vigiar o ponto. A receita é só leite, açúcar e paciência. Cozido devagar, o leite vai reduzindo, o açúcar carameliza e o doce ganha aquela cor de caramelo claro e textura cremosa que pede colher e uma fatia de queijo ao lado.
- Tempo total
- 2h40
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 2h
- Rendimento
- 10 porções
- Forno
- Não utiliza
- Alergênicos
- Contém leite (leite integral)
- Alergênicos
- Contém leite (lactose e proteína do leite); a manteiga usada para untar a travessa também é derivada do leite. Não leva glúten nem ovos entre os ingredientes; no caso de produtos industrializados (leite, açúcar, bicarbonato), confira o rótulo.
- Dificuldade
- Fácil
Ingredientes
- 2 litros de leite integral (de preferência fresco, pasteurizado)
- 500 g de açúcar cristal (cerca de 2 e 1/2 xícaras de chá)
- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 pau de canela (opcional)
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
1. Início · 10 min
- Numa panela grande, larga e de fundo grosso (ou tacho), coloque o leite, o açúcar e a pitada de sal. Use uma panela com capacidade para pelo menos 5 litros, porque o leite sobe ao ferver.
- Misture bem até o açúcar começar a dissolver e junte o pau de canela, se for usar.
2. Fervura e bicarbonato · 15 min
- Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até levantar fervura.
- Quando ferver, abaixe o fogo e junte o bicarbonato de sódio. O leite vai espumar e subir: mexa sem parar por 1 a 2 minutos até a espuma baixar. O bicarbonato evita que o leite talhe e ajuda o doce a ficar mais escuro e liso.
3. Apuração · 1h30
- Mantenha em fogo médio-baixo, com fervura leve, mexendo a cada 5 ou 10 minutos com colher de pau, raspando o fundo e as laterais.
- Depois de cerca de 1h a 1h15, o leite já reduziu bastante e começa a ficar cor de palha. A partir daí, mexa com mais frequência.
- Na última meia hora, quando o doce estiver dourado e encorpado, mexa sem parar para não grudar nem queimar.
4. Ponto · 10 min
- Ponto cremoso: ao passar a colher pelo fundo da panela, o doce abre um caminho que demora a se fechar. Pingue um pouco num pires frio; ele deve ficar cremoso, sem escorrer muito.
- Ponto de corte: continue mexendo por mais 15 a 20 minutos, até o doce soltar inteiro do fundo da panela e ficar bem grosso. Despeje numa travessa untada com manteiga e deixe esfriar para cortar em quadrados.
- Desligue o fogo, retire o pau de canela e transfira o doce para um pote de vidro ou compoteira.
Como servir
Sirva em compoteira ou potinhos, à temperatura ambiente ou gelado. O par clássico mineiro é uma fatia de queijo minas frescal ou meia-cura. Vai bem também com um cafezinho coado, sobre pão caseiro, no recheio de bolos e como cobertura de sorvete ou de banana.
Dicas
- Dica: Panela larga e de fundo grosso é o segredo: quanto maior a superfície, mais rápido o leite reduz, e o fundo grosso evita que o doce queime.
- Dica: Não tenha pressa nem aumente o fogo para acelerar: o doce pode grudar no fundo e ficar com gosto de queimado.
- Dica: Cuidado com o doce quente: na fase final ele borbulha e pode espirrar, e o açúcar quente causa queimaduras sérias. Use colher de pau de cabo longo, proteja a mão e mantenha crianças longe do fogão.
- Dica: Se o doce açucarar (ficar granulado) depois de pronto, volte-o ao fogo com 1/2 xícara de leite e mexa até ficar liso de novo.
- Dica: Para um doce mais claro e delicado, dispense o bicarbonato, mas mexa com mais atenção, porque o leite talha com mais facilidade.
- Conservação: Depois de frio, guarde em pote de vidro limpo e bem fechado na geladeira por até 15 dias. Use sempre colher limpa e seca.
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