Receita do dia em
Doce de abóbora com coco
Doces e sobremesas 1h20 Rende 8 porções Triângulo Mineiro
Feito em tacho de cobre ou panela grossa nas fazendas mineiras, o doce de abóbora com coco é presença certa na mesa de sobremesas do Triângulo Mineiro, ao lado do doce de leite e da goiabada. A abóbora madura, cozida devagar no próprio caldo com açúcar, cravo e canela, ganha cor de âmbar e textura cremosa, e o coco ralado entra no fim para dar perfume e aquela mastigadinha que lembra doce de vó. É receita simples, barata e que aproveita bem a abóbora da época.
- Tempo total
- 1h20
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1h
- Rendimento
- 8 porções
- Forno
- Não utiliza
- Alergênicos
- Nenhum dos principais alergênicos; contém coco. O coco ralado industrializado pode ter conservantes (como sulfitos) ou traços de outros alergênicos: confira o rótulo. Se servir com queijo, lembre que ele contém leite.
- Dificuldade
- Fácil
Ingredientes
Para o doce
- 1,5 kg de abóbora cabotiá (japonesa) ou moranga madura, já descascada e sem sementes, cortada em cubos de 3 cm
- 500 g de açúcar cristal (cerca de 2 e 1/2 xícaras de chá; ajuste a gosto)
- 1/2 xícara (chá) de água
- 6 cravos-da-índia
- 2 paus de canela (cerca de 8 cm cada)
- 1 pitada de sal
Para finalizar
- 100 g de coco ralado fresco (ou 1 pacote de 100 g de coco ralado sem açúcar; confira o rótulo)
- Coco em fita ou ralado grosso para decorar (opcional)
Modo de preparo
1. Preparo da abóbora · 20 min
- Lave a abóbora por fora, corte ao meio, retire as sementes e os fiapos com uma colher.
- Descasque com uma faca firme e corte a polpa em cubos de cerca de 3 cm. Pese: você precisa de 1,5 kg de abóbora limpa.
2. Cozimento inicial · 15 min
- Coloque a abóbora numa panela grossa e larga (ou tacho), junte o açúcar, a água, o cravo, a canela e o sal.
- Leve ao fogo médio, com a panela tampada, por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a abóbora soltar bastante caldo e começar a amolecer.
3. Apuração do doce · 40 min
- Destampe a panela e abaixe para fogo médio-baixo.
- Com uma colher de pau ou um amassador, amasse parte dos cubos, deixando alguns pedaços inteiros (ou amasse tudo, se preferir o doce bem liso).
- Cozinhe destampado, mexendo com frequência, principalmente no fim, para não grudar no fundo. O doce vai escurecendo e engrossando aos poucos.
4. Coco e ponto · 10 min
- Junte o coco ralado e misture bem.
- Continue cozinhando por mais 8 a 10 minutos, mexendo sem parar, até o doce ficar brilhante e começar a soltar do fundo da panela: ao passar a colher, o fundo deve aparecer por um instante antes de o doce voltar a cobri-lo.
- Desligue, retire os paus de canela e os cravos que encontrar e deixe amornar na panela.
Como servir
Sirva morno ou gelado, em potinhos ou numa compoteira, decorado com coco em fita. O acompanhamento clássico mineiro é uma fatia de queijo minas frescal ou meia-cura ao lado (atenção: o queijo contém leite). Combina também com um cafezinho passado na hora.
Dicas
- Dica: Prefira abóbora bem madura, de polpa laranja forte: ela é mais doce, dá mais cor e pede menos açúcar.
- Dica: Panela de fundo grosso faz toda a diferença: o doce apura por igual e não queima no fundo. Use luva ou pano de prato no fim, porque o doce quente espirra.
- Substituição: Para um doce mais escuro e caramelado, troque metade do açúcar cristal por açúcar mascavo.
- Dica: Coco fresco deixa o doce mais úmido e perfumado; com coco seco de pacote, hidrate antes em 1/4 de xícara de água morna por 10 minutos.
- Dica: O doce engrossa mais ao esfriar. Se quiser cortar em pedaços, apure por mais 10 a 15 minutos até ficar bem firme e espalhe numa travessa untada para esfriar.
- Conservação: Depois de frio (até 2 horas fora da geladeira), guarde em pote de vidro limpo e bem fechado, na geladeira, por até 10 dias. Sempre use colher limpa e seca para servir.