Carne de porco com abóbora

Modo de preparo

1. Temperar a carne · 10 min

1. Não lave a carne crua (a água espalha bactérias pela pia). Seque os cubos com papel-toalha e retire películas muito duras, deixando um pouco da gordura: ela derrete no cozimento e deixa o molho saboroso.
2. Numa tigela, misture o alho amassado, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e o colorau. Envolva bem os cubos, cubra e deixe descansar por 30 minutos na geladeira, enquanto descasca a abóbora e pica os temperos do refogado.
3. Lave bem as mãos, a tábua e os utensílios que tocaram a carne crua.

2. Dourar e refogar · 15 min

1. Aqueça o óleo ou a banha numa panela larga e funda em fogo médio-alto. Doure a carne em fornadas, sem amontoar, por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até criar uma crosta. Coloque os cubos bem secos na panela, um a um e afastando a mão, pois a gordura quente respinga; mantenha o cabo da panela virado para dentro do fogão. Reserve.
2. Na mesma panela, abaixe o fogo para médio e refogue a cebola por 3 a 4 minutos, até murchar, raspando o que grudou no fundo. Junte o alho picado e a pimenta-dedo-de-moça e refogue por 1 minuto.
3. Acrescente o tomate e cozinhe por 3 a 4 minutos, até amolecer e formar um molho rústico.

3. Cozinhar o porco · 40 min

1. Volte a carne e os sucos que escorreram na tigela para a panela. Junte o louro e a água quente, até quase cobrir os cubos.
2. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia ao garfo. Se o caldo secar demais, complete com um pouco de água quente: o molho deve ficar encorpado, não ralo.
3. A carne está no ponto quando se desfaz com leve pressão do garfo e, no centro do cubo mais grosso, o termômetro culinário marca pelo menos 63 °C (no ensopado, o habitual é passar disso, até ficar bem macia).

4. Cozinhar a abóbora · 20 min

1. Acrescente os cubos de abóbora, misture com cuidado e acerte o sal e a pimenta.
2. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até a abóbora ficar macia, mas ainda em pedaços. Alguns cubos podem começar a desmanchar: isso engrossa e adoça o molho, que é o que se quer. Evite mexer demais para não virar purê.
3. Desligue, retire as folhas de louro e finalize com a cebolinha e a salsinha.

Como servir

Sirva bem quente, com bastante molho por cima do arroz branco. Combinam bem uma farofa simples de farinha de mandioca, angu ou uma salada de folhas. Se quiser um verde refogado, a couve à mineira entra sem brigar com o doce suave da moranga. Para beber, suco de laranja, de abacaxi ou de maracujá. Um molho de pimenta à parte vai bem (se for industrializado, confira o rótulo quanto a alergênicos).

Dicas

• Dica: Paleta e pernil são os cortes certos para este ensopado: têm um pouco de gordura e tecido conjuntivo, e ficam suculentos. O lombo, mais magro, resseca se cozinhar o tempo necessário para o cubo amaciar.
• Dica: A moranga fica cremosa e engrossa o caldo. A cabotiá (abóbora japonesa) segura melhor o formato: use se preferir pedaços mais firmes, no mesmo peso já descascado.
• Dica: Não acrescente a abóbora no começo. Ela cozinha depressa e, se entrar junto com a carne ainda dura, desmancha antes de o porco amaciar.
• Dica: Sem panela grande o bastante, doure a carne em duas ou três fornadas: se amontoar, ela cozinha no vapor e não doura.
• Dica: Para antecipar, use a panela de pressão depois do refogado: volte a carne, junte o louro e a água, feche e cozinhe por 15 minutos após pegar pressão. Espere a pressão sair sozinha, abra, acrescente a abóbora e termine sem tampa, em fogo baixo, por 15 a 20 minutos.
• Dica: Finalize com cebolinha e salsinha; nesta receita não vai coentro.
• Conservação: Sobras: deixe amornar por no máximo 2 horas fora da geladeira, guarde em pote fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. Reaqueça até ferver de novo.