Receita do dia em
Canjiquinha com costelinha de porco
Pratos principais 1h35 Rende 6 porções Triângulo Mineiro
Canjiquinha é o milho quebrado em pedacinhos, a mesma quirera que nas fazendas do Triângulo Mineiro ia para as galinhas e também para a panela da família. Cozida devagar com costelinha de porco, vira um mingau salgado, cremoso e muito perfumado, comida de fogão a lenha que esquenta as noites frias do interior mineiro. É barata, rende bem e continua no cardápio das cozinhas caseiras de Uberaba e região.
- Tempo total
- 1h35
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 1h10
- Rendimento
- 6 porções
- Forno
- Não utiliza
- Alergênicos
- Nenhum dos principais. A canjiquinha (quirera de milho) não tem glúten, mas pode haver contaminação cruzada na embalagem: quem tem doença celíaca deve conferir o rótulo. Se usar caldo pronto ou tempero industrializado, confira também o rótulo.
- Dificuldade
- Fácil
Ingredientes
Costelinha e marinada
- 1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços (separe as ripas entre os ossos)
- 3 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
Canjiquinha
- 2 xícaras (chá) de canjiquinha de milho (cerca de 300 g)
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros sem sementes, picados
- 1 colher (chá) de colorau (urucum)
- 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes, picada (opcional)
- Cerca de 2 litros de água quente
- Sal a gosto
Para finalizar
- 1 maço pequeno de couve cortada em tiras finas (cerca de 4 folhas grandes)
- 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
Modo de preparo
1. Preparo antecipado · 1h
- Coloque a canjiquinha numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho por 1 hora. Isso encurta o cozimento e deixa o grão mais macio. Na hora de usar, escorra.
- Não lave a carne crua (a água espalha bactérias pela pia). Seque os pedaços com papel-toalha.
- Misture o alho amassado, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino e esfregue na costelinha. Cubra e deixe na geladeira por 1 hora (pode ser de um dia para o outro, no máximo 24 horas). Lave bem as mãos e os utensílios que tocaram a carne crua.
2. Dourar e amaciar a costelinha · 35 min
- Numa panela grande e de fundo grosso, aqueça o óleo ou a banha em fogo alto.
- Doure a costelinha em levas, sem amontoar, por cerca de 4 minutos de cada lado, até ficar bem corada. Coloque os pedaços com cuidado, afastando o rosto e o braço, porque a gordura quente espirra. Mantenha crianças longe do fogão.
- Volte toda a carne à panela, junte a cebola e refogue por 3 minutos. Acrescente o alho picado, o tomate, o colorau e a pimenta, e refogue mais 2 minutos, raspando o fundo.
- Junte 1 litro de água quente, tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, até a carne começar a ficar macia.
3. Cozinhar a canjiquinha · 35 min
- Acrescente a canjiquinha escorrida e mais 1 litro de água quente. Mexa bem para não empelotar.
- Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 a 35 minutos, mexendo a cada 3 ou 4 minutos com colher de pau, raspando o fundo para não grudar. A canjiquinha borbulha e pode espirrar: use colher de cabo longo e deixe a tampa entreaberta.
- Se engrossar demais antes de o grão ficar macio, junte água quente aos poucos (meia xícara por vez). O ponto é cremoso, entre um mingau e um angu mole, com o grão macio ao morder.
- Prove e acerte o sal.
- Nos últimos 3 minutos, junte a couve em tiras e mexa só até murchar. Desligue o fogo e finalize com a cebolinha e a salsinha.
Como servir
Sirva logo, bem quente, em prato fundo ou na própria panela, com arroz branco, molho de pimenta à parte e uma salada de tomate com cebola ou de folhas. Para beber, suco de laranja, de limão ou um café coado depois da refeição.
Dicas
- Dica: Canjiquinha endurece ao esfriar. Se for servir depois, deixe-a mais mole na panela e reaqueça com um pouco de água quente, mexendo.
- Dica: Prefira costelinha com bastante carne entre os ossos; ela solta sabor no caldo e fica macia junto com o milho.
- Dica: Na panela de pressão, cozinhe a costelinha refogada com 1 litro de água por 15 minutos depois que pegar pressão. Espere toda a pressão sair antes de abrir, nunca encha a panela além de dois terços e termine a canjiquinha com a panela aberta, mexendo.
- Dica: Para uma versão com mais sustância, junte 200 g de linguiça calabresa em rodelas douradas no início, junto com a costelinha (confira o rótulo da linguiça quanto a alergênicos).
- Dica: Mexa sempre e raspe o fundo: é o segredo para a canjiquinha não pegar no fundo da panela.
- Dica: Use cebolinha e salsinha; nesta receita não vai coentro.
- Conservação: Sobras: deixe amornar por no máximo 2 horas fora da geladeira, guarde em pote fechado na geladeira e consuma em até 3 dias.
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