Caldo de mandioca com carne moída

Modo de preparo

1. **Cozinhe a mandioca:** coloque a mandioca em uma panela de pressão com a água e o sal. Tampe e, quando pegar pressão, cozinhe por 20 a 25 minutos em fogo médio, até ficar bem macia e começar a desmanchar. Sem pressão, cozinhe em panela comum tampada por 35 a 45 minutos. Desligue e espere a pressão sair naturalmente.
2. **Bata o creme:** retire as fibras que sobrarem e bata a mandioca com a água do cozimento no liquidificador, em duas ou três etapas, até ficar um creme bem liso. Cuidado com o vapor: deixe a tampa do liquidificador entreaberta coberta com um pano. Reserve.
3. **Refogue a carne:** não lave a carne crua. Em uma panela grande e funda, aqueça o óleo em fogo médio-alto e acrescente a carne moída com cuidado, afastando-se um pouco porque o óleo quente pode espirrar. Doure mexendo e soltando os grumos, por 8 a 10 minutos, até secar a água e começar a dourar. Junte a cebola e o alho e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o tomate, o colorau, sal e pimenta-do-reino e cozinhe por mais 5 minutos, até o tomate desmanchar.
4. **Junte tudo:** em outra panela, aqueça o óleo ou a manteiga, doure a cebola e o alho do creme por 2 minutos e despeje o creme de mandioca. Junte cerca de metade da carne refogada (o restante fica para a cobertura) e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo. Se engrossar demais, acrescente água quente aos poucos até chegar à consistência de um creme que escorre da colher.
5. **Acerte o sal** e desligue o fogo. Misture metade da cebolinha e da salsinha.

Como servir

Sirva bem quente em canecas ou cumbucas, com uma colherada da carne refogada por cima, o restante do cheiro-verde e, se quiser, torresmo picado, cubinhos de bacon ou queijo minas ralado. Se for fritar o bacon ou o torresmo, use fogo médio e cuidado com o óleo quente. Acompanha bem pão francês, torradas, suco de laranja ou água com limão e uma pimenta caseira à parte.

Dicas

• Dica: **Escolha da mandioca:** prefira mandioca nova, de casca que solta fácil e polpa branca ou amarelinha. Mandioca dura demora a cozinhar e deixa o caldo fibroso.
• Dica: **Textura:** o caldo engrossa bastante ao esfriar. Para requentar, acrescente um pouco de água quente e mexa em fogo baixo até ferver de novo.
• Substituição: **Variações:** troque a carne moída por carne seca dessalgada e desfiada, por linguiça calabresa ou por frango desfiado.
• Dica: **Sem lactose e sem glúten:** usando óleo no lugar da manteiga e dispensando o queijo, a receita fica sem leite e naturalmente sem glúten.
• Conservação: **Sobras:** deixe amornar por no máximo 2 horas fora da geladeira, guarde em pote fechado e consuma em até 3 dias. Reaqueça até ferver.
• Conservação: **Congelamento:** o caldo pronto pode ser congelado em potes por até 2 meses. Descongele na geladeira (nunca em temperatura ambiente) e aqueça com um pouco de água até ferver.
• Dica: **Tempero verde:** a finalização fica por conta da cebolinha e da salsinha.