Receita do dia em
Broinha de fubá com erva-doce
Petiscos e Quitandas 1h20 Rende 8 porções Triângulo Mineiro
Douradinha por fora, macia por dentro e com o perfume da erva-doce, a broinha de fubá é quitanda de fazenda que atravessou gerações nas cozinhas do Triângulo Mineiro e de todo o interior de Minas. A massa começa cozida na panela, como um angu adoçado, e é isso que dá a textura úmida e o sabor de milho bem marcado. É receita de café da tarde, de forno a lenha e de cheiro que toma a casa inteira.
- Tempo total
- 1h20
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 40 min
- Rendimento
- 8 porções
- Forno
- Sim, 180 °C
- Alergênicos
- Contém glúten (farinha de trigo); leite (leite integral, manteiga); ovo (ovos)
- Alergênicos
- Glúten (farinha de trigo), ovo e leite (leite e manteiga). Confira o rótulo do fubá, da farinha de trigo e do fermento químico, que podem conter traços de outros alergênicos.
- Dificuldade
- Fácil
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de leite integral (480 ml)
- 1 xícara (chá) de açúcar (180 g)
- 1/2 xícara (chá) de óleo (120 ml)
- 2 colheres (sopa) de manteiga (30 g)
- 1 colher (sopa) de erva-doce (sementes)
- 1 pitada de sal
- 2 xícaras (chá) de fubá mimoso (280 g), mais um pouco para empanar
- 3 ovos grandes
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (140 g)
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- Manteiga ou óleo para untar a assadeira
Modo de preparo
- **Ferva o líquido:** numa panela média, junte o leite, o açúcar, o óleo, a manteiga, a erva-doce e o sal. Leve ao fogo médio até ferver.
- **Cozinhe o fubá:** abaixe o fogo e despeje o fubá de uma vez, mexendo sem parar com uma colher de pau para não empelotar. Cozinhe por 3 a 5 minutos, até a massa engrossar e começar a soltar do fundo da panela. Cuidado com os respingos da massa quente.
- **Deixe amornar:** transfira a massa para uma tigela e espere cerca de 15 minutos, até ficar morna ao toque.
- **Acrescente os ovos:** junte os ovos um a um, mexendo bem (ou batendo na batedeira com o batedor de gancho) a cada adição, até a massa ficar lisa.
- **Finalize a massa:** misture a farinha de trigo aos poucos e, por último, o fermento. A massa deve ficar macia e um pouco grudenta, mas possível de modelar com as mãos untadas.
- **Preaqueça o forno** a 180 °C e unte uma assadeira grande.
- **Modele:** com as mãos untadas de óleo, faça bolinhas do tamanho de uma noz grande (cerca de 40 g), passe cada uma no fubá e acomode na assadeira, deixando 3 cm entre elas. Se quiser o formato tradicional, aperte levemente o topo com uma xícara pequena polvilhada de fubá, para marcar a broinha.
- **Asse** a 180 °C por 25 a 30 minutos, até ficarem douradas por baixo e com rachaduras leves por cima. Teste com um palito: ele deve sair limpo.
Como servir
Sirva mornas, no café da manhã ou no café da tarde, com café coado, leite quente ou chá. Ficam ótimas abertas ao meio com manteiga, ou acompanhadas de queijo minas fresco e doce de leite.
Dicas
- Dica: Use fubá mimoso (mais fino): a broinha fica mais macia. Com fubá grosso, a textura fica mais rústica e areada.
- Dica: Não pule o cozimento do fubá: é ele que deixa a broinha úmida por dentro.
- Dica: Só junte os ovos com a massa morna; se estiver quente demais, os ovos cozinham e a massa empelota.
- Substituição: Se não gostar de erva-doce, troque por 1 colher (chá) de raspas de laranja ou deixe sem; a receita fica igualmente gostosa.
- Dica: Para assar como bolo, despeje a massa numa forma de furo central untada e enfarinhada com fubá e asse a 180 °C por 35 a 40 minutos.
- Conservação: Guarde, depois de frias, em pote bem fechado em local fresco por até 3 dias (ou na geladeira por até 5 dias). Para reaquecer, leve ao forno a 160 °C por 5 minutos.
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