Bolinho de mandioca com queijo

Modo de preparo

1. Cozimento da mandioca · 30 min

1. Corte a mandioca em pedaços de 5 cm e coloque numa panela com água fria e 1 colher (chá) de sal, cobrindo bem.
2. Cozinhe em fogo médio, panela semitampada, por 25 a 30 minutos, até os pedaços se desmancharem quando espetados com um garfo. Na panela de pressão, são 10 a 12 minutos depois que pegar pressão.
3. Escorra muito bem e deixe soltar o vapor por 5 minutos, para a massa não ficar aguada.

2. Massa · 10 min

1. Ainda quente, retire a fibra do meio de cada pedaço e amasse a mandioca com um espremedor de batatas ou garfo, até virar um purê liso, sem pedaços.
2. Junte a manteiga, o sal, a pimenta-do-reino e a cebolinha e misture bem.
3. Teste a textura: a massa deve ficar macia, mas sem grudar nas mãos. Se estiver mole, acrescente a farinha de trigo aos poucos, uma colher por vez.
4. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos. A massa fria fica mais firme e fácil de modelar.

3. Modelagem · 15 min

1. Com as mãos levemente untadas com óleo, pegue porções de cerca de 1 colher (sopa) cheia de massa (cerca de 35 g) e abra na palma da mão.
2. Coloque um cubo de queijo no centro, feche bem e enrole em formato de bolinha, sem deixar fendas, para o queijo não vazar na fritura.
3. Passe cada bolinho no ovo batido e depois na farinha de rosca, cobrindo por inteiro.

4. Fritura · 20 min

1. Aqueça o óleo numa panela funda em fogo médio até cerca de 180 °C. Sem termômetro, jogue uma pitada de farinha de rosca: ela deve borbulhar na hora e dourar em poucos segundos.
2. Frite de 5 a 6 bolinhos por vez, sem amontoar, por 3 a 4 minutos, virando, até ficarem dourados por igual.
3. Retire com escumadeira e escorra em papel-toalha.

Como servir

Sirva quentinho, logo depois de fritar, com molho de pimenta ou pimenta-biquinho e gomos de limão à parte. Vai bem como entrada de almoço de domingo, em festa junina ou num fim de tarde com suco de maracujá, café coado ou guaraná gelado.

Dicas

• Dica: Escolha mandioca fresca, com a casca soltando fácil e a polpa sem manchas escuras; ela cozinha por igual e dá massa mais macia.
• Dica: Escorra bem a mandioca. Massa úmida absorve óleo e pode abrir na fritura.
• Dica: Se o queijo vazar, a massa estava fina naquele ponto ou o óleo estava frio. Feche bem e mantenha a temperatura.
• Dica: Óleo muito quente doura por fora e deixa o queijo sem derreter; óleo frio deixa o bolinho encharcado. Fique perto dos 180 °C.
• Dica: Versão assada: dispense o ovo e a farinha de rosca, pincele os bolinhos com manteiga derretida ou gema e asse em assadeira untada a 200 °C por 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo.
• Conservação: Para congelar, empane os bolinhos crus, congele espalhados numa assadeira e depois guarde em saco fechado por até 3 meses. Frite direto do congelador, em óleo um pouco menos quente (cerca de 170 °C), por 5 a 6 minutos.
• Dica: Varie o recheio com carne seca desfiada e refogada ou com linguiça calabresa picada.
• Dica: Para uma versão sem glúten, não use a farinha de trigo na massa e empane com farinha de milho flocada ou fubá no lugar da farinha de rosca (confira no rótulo se o produto é sem glúten, pois pode haver contaminação cruzada).
• Dica: Cuidado na fritura: use panela funda, mantenha crianças longe do fogão e nunca jogue água no óleo quente.