Receita do dia em
Biscoito de polvilho assado
Petiscos e Quitandas 1h05 Rende 8 porções Triângulo Mineiro
Leve, oco por dentro e crocante, o biscoito de polvilho é uma das quitandas mais queridas de Minas e não falta no café da tarde das casas do Triângulo Mineiro, seja em rosquinha, palito ou argola. A massa é escaldada, como a do pão de queijo, mas sem queijo e mais mole, quase de bico de confeitar: é ela que faz o biscoito estufar no forno e ficar sequinho.
- Tempo total
- 1h05
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 35 min
- Rendimento
- 8 porções
- Forno
- Sim, 200 °C
- Alergênicos
- Contém leite (leite integral); ovo (ovos)
- Alergênicos
- Leite e ovo. Não leva farinha de trigo; o polvilho é naturalmente sem glúten, mas confira o rótulo do polvilho (alergênicos e aviso de contaminação cruzada)
- Dificuldade
- Fácil
Ingredientes
- 500 g de polvilho azedo
- 1 xícara (chá) de leite integral (240 ml)
- 1/2 xícara (chá) de água (120 ml)
- 1/2 xícara (chá) de óleo (120 ml)
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 3 ovos grandes
- Água morna, às colheradas, se precisar acertar a massa
- Óleo para untar a assadeira
Modo de preparo
- **Escalde o polvilho:** coloque o polvilho numa tigela grande. Numa panela, leve o leite, a água, o óleo e o sal ao fogo até ferver. Despeje o líquido fervente aos poucos sobre o polvilho, mexendo com uma colher de pau até formar uma massa empelotada. Cuidado: o líquido com óleo fervente pode respingar; despeje devagar, longe de crianças, e use a colher, nunca as mãos.
- **Deixe amornar:** espere 10 minutos, até a massa ficar morna ao toque.
- **Acrescente os ovos:** junte os ovos um a um, batendo bem com a colher (ou na batedeira, com o batedor de gancho) a cada adição. A massa deve ficar lisa, brilhante e mole, mas firme o suficiente para manter o formato quando sair do bico. Se estiver dura, junte água morna às colheradas.
- **Preaqueça o forno** a 200 °C e unte levemente duas assadeiras com óleo.
- **Modele:** coloque a massa num saco de confeitar com bico liso grande (ou num saco plástico resistente com a ponta cortada, cerca de 1,5 cm) e faça rosquinhas, argolas ou palitos de 8 a 10 cm, deixando 4 cm entre eles, pois crescem bastante.
- **Asse** a 200 °C por 30 a 35 minutos, até estufarem, ficarem firmes e levemente dourados. Não abra o forno nos primeiros 20 minutos, senão os biscoitos murcham.
- **Seque:** desligue o forno e deixe os biscoitos lá dentro, com a porta entreaberta, por mais 5 minutos, para ficarem bem sequinhos.
Como servir
Sirva no café da tarde com café coado, leite quente ou chá, ou como petisco para beliscar. Quando frios, ficam ótimos acompanhando doce de leite ou requeijão.
Dicas
- Dica: Use polvilho azedo: é ele que faz o biscoito crescer e ficar oco. Com polvilho doce, o biscoito fica baixo e duro.
- Dica: A consistência da massa é o ponto principal: mole demais, o biscoito esparrama; dura demais, não estufa e racha.
- Conservação: Guarde, depois de totalmente frios, em pote bem fechado ou lata, por até 7 dias. Se murcharem, leve ao forno a 180 °C por 5 minutos.
- Dica: Para variar, acrescente 1 colher (chá) de erva-doce à massa, ou 1/2 xícara de queijo curado ralado fino (nesse caso, a receita passa a levar mais um laticínio; queijo também é derivado de leite).
- Dica: Asse uma assadeira por vez, na grade do meio, para que todos cresçam por igual.
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