Arroz com suã

Modo de preparo

1. Marinada · 2h

1. Não lave a carne crua (a água espalha bactérias pela pia e pela cozinha). Se houver lascas de osso, retire-as com papel-toalha e seque bem os pedaços.
2. Numa tigela, misture o alho amassado, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e o colorau. Esfregue bem nos pedaços de suã.
3. Cubra e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas (ou de um dia para o outro, no máximo 24 horas). Lave bem as mãos, a tigela e os utensílios que tocaram a carne crua.

2. Dourar e cozinhar a suã · 55 min

1. Numa panela grande e de fundo grosso (de ferro, se tiver), aqueça o óleo ou a banha em fogo alto.
2. Escorra a suã da marinada (reserve o líquido) e doure os pedaços em levas, sem amontoar, por 4 a 5 minutos de cada lado, até ficarem bem corados. Seque bem a carne antes e coloque os pedaços com cuidado, afastando o rosto e o braço, porque o óleo quente espirra. Mantenha crianças longe do fogão. Pingue um pouco de água no fundo e raspe para soltar o queimadinho sempre que escurecer demais.
3. Volte toda a suã à panela, junte a cebola e refogue por 3 minutos. Acrescente o alho picado, o tomate, a pimenta-dedo-de-moça e o líquido da marinada, e refogue mais 3 minutos.
4. Cubra com 1,5 litro de água quente, tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 40 minutos, até a carne ficar macia e começar a soltar do osso. Na panela de pressão, são 20 minutos depois que pegar pressão (não encha a panela além de dois terços e só abra depois que toda a pressão sair).
5. Meça o caldo que sobrou: você vai precisar de cerca de 4 xícaras. Se tiver mais, deixe reduzir destampado; se faltar, complete com água quente. Prove e acerte o sal.

3. Arroz · 25 min

1. Com a suã e o caldo fervendo na panela, junte o arroz lavado e escorrido e mexa uma vez para distribuir.
2. Quando voltar a ferver, abaixe o fogo para o mínimo, tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos, sem mexer, até o arroz absorver o caldo e ficar macio. O ponto é úmido, não seco como arroz branco.
3. Desligue o fogo e deixe descansar tampado por 5 minutos.
4. Espalhe a cebolinha e a salsinha por cima e misture delicadamente.

Como servir

Leve à mesa na própria panela, bem quente, com couve refogada no alho, farofa ou feijão e uma salada de tomate com cebola. Pimenta-biquinho ou molho de pimenta à parte. Para beber, suco de limão, de maracujá ou um café coado depois do almoço.

Dicas

• Dica: Suã com bastante carne rende mais: escolha pedaços de espinhaço do lombo, mais carnudos. Evite pedaços só de osso.
• Dica: A marinada de um dia para o outro deixa a carne mais saborosa e macia.
• Dica: Não pule a etapa de dourar: é ela que dá a cor e o sabor do caldo. Panela de ferro ajuda muito.
• Dica: Use o caldo quente na hora de pôr o arroz; caldo frio deixa o arroz empapado.
• Dica: Se preferir, tire os ossos maiores antes de colocar o arroz e desfie parte da carne, para facilitar na hora de servir.
• Dica: Para um sabor mais caipira, refogue o arroz por 2 minutos na gordura da panela antes de juntar o caldo (tire a suã, refogue o arroz e volte a carne).
• Dica: Use cebolinha e salsinha; nesta receita não vai coentro.
• Conservação: Sobras: deixe amornar por no máximo 2 horas fora da geladeira, guarde em pote fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. Rendem um ótimo bolinho de arroz ou podem ser aquecidas bem quentes com um pouco de água.